En Argentina, Chile, Uruguay, Perú y otros países de Hispanoamerica, se compone de dos o más galletas unidas por un relleno dulce y generalmente bañadas en chocolate, glaseado, coco rallado o azúcar en polvo. El relleno suele ser de dulces de frutas, dulce de leche o mousse de chocolate.
Si bien el alfajor tiene años de presencia en la gastronomía de los países del Río de la Plata, es un invento antiquísimo de los pueblos árabes. Su nombre proviene del idioma de sus inventores al-hasú que significa 'relleno'.
Los alfajorcitos de maizena tienen la ventaja de que se pueden comer a todo momento y en cualquier ocasión. Pueden ser para el desayuno, para la merienda, y hasta para el postre.
Ingredientes:
1 2/3 tazas de harina (200 g,)
2 1/2 tazas de almidón de maíz Maizena (300 g.)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas al ras de polvo de hornear
200 g. de manteca
3/4 taza de azúcar (150 g.)
3 yemas
2 cucharadas de coñac
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita llena de ralladura de limón
Dulce de leche
Coco rallado en cant. suficiente
Preparación:
Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremoso.
Agregar las yemas de a una mezclando bien cada vez Tamizar la harina, con el almidón de maíz Maizena, el bicarbonato de soda y el polvo de hornear, y agregar a lo anterior alternando con el coñac.
Incorporar la esencia y ralladura de limón y mezclar bien formando una masa sin amasarla. Dejarla descansar en la heladera 15 minutos.
Estirar de 1/2 cm de espesor en una mesa espolvoreada con harina y cortar medallones de 3 a 4 cm. De diámetro con un cortapasta redondo.
Colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos.
Desmoldar, dejar enfriar y unir de a dos con dulce de leche y coco rallado en los costados.
Es conveniente que la manteca esté a temperatura ambiente.
Si la masa no se uniera fácilmente añadirle 1 cucharada más de coñac.
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