Pho tenía sus principios humildes hace casi 100 años, y en aquel momento era carne de vaca, caldo y tallarines básicamente hervidos. Se ha desarrollado desde entonces en mucho más que eso. Durante la guerra en Vietnam, cuando la carne de vaca llegó a ser escasa, una versión del cerdo (lon del pho) se desarrolló.
Es uno de los platos más populares de la cocina vietnamita y una de las bases de la alimentación local. Y también es con toda probabilidad uno de los platos más conocidos universalmente.
Ingredientes:
Para el caldo
Agua
2 cucharadas de salsa de pescado (opcional)
1 trozo de jengibre
3 chalotas
1 cebolla
Huesos de pierna de ternera
1 trozo de falda
2 anises estrellados
1 rama de canela
1 cardamomo
3 clavos
Para la sopa
Noodles de arroz
1 filete de lomo
La parte verde de una cebolleta
Brotes de Soja
Albahaca fresca
Cilantro fresco
Cebolla en juliana muy fina
Chile rojo en rodajas
1 lima en cuartos
Preparacion:
Envolvemos el jengibre, las chalotas y las cebollas en papel de plata. Lo metemos al horno 20 minutos a 200 grados. Los pelamos.
Ponemos a hervir los huesos, la falda, las especias, y los tres ingredientes tostados. Que cueza suavemente, espumando, hasta que el caldo este sustancioso y la falda tierna.
Colamos el caldo. Desechamos los huesos, las especias, y la cebolla, chalotas y jengibre.
Hervimos los noodles como se indican en el envase y escurrimos.
Cortamos el filete de lomo en tiras tan finas como podamos.
Para presentar la sopa:
En un cuenco (por persona) ponemos unos pocos tallarines hervidos, cebolleta picada, trozos de falda hervida y algunas lonchas del lomo crudo.
Mojamos con un cucharon de caldo hirviendo (el lomo crudo se cocera muy ligeramente).
Al lado servimos las salsa y un plato con el cilantro, la albahaca, los brotes de soja, el chile, la cebolla y la lima.
Cada uno puede aderezar su Pho con los ingredientes y salsas que prefiera.
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