Una de las primeras referencias al cuscús procede de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina, Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Libro de la cocina en el Mágreb y Al-Ándalus) en el que se menciona una receta para preparar el cuscús. El cuscús fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato: alcuzcuz. En el Quijote se menciona indirectamente, cuando, en el capítulo 9 de la Primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del árabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de «dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo».
Ingredientes:
1 taza de couscous
1 taza de caldo de pollo
1 diente de ajo triturado
2 cda.de mantequilla
1/2 cebolla bien picada
1/2 pimieento (Bell Pepper), amarillo o anaranjado bien picado
Sal y pimienta a gusto
1/4 taza de cilantrillo bien picado
Papel plástico
(Por cada taza de couscous, una taza de caldo)
Procedimiento
En un bol o envase hondo colocaremos el couscous crudo. Mientras que en una cacerola u olla, tendremos el caldo bien caliente a fuego bajo.
Le añadiremos al caldo la mantequilla y revolveremos con una cuchara hasta que la mantequilla se derrita bien. Si quieres darle un mejor sabor y color al couscous, podremos añadirle unas hebritas de azafrán.
Le añadiremos al caldo el ajo, la cebolla, los pimientos y dejaremos cocer bien. Hecharemos el caldo sobre el couscous, y procedemos a sazonar con sal y pimienta a gusto mezclando bien. Luego procedemos a tapar con papel plástico y lo mantendremos tapado por 5 minutos exactamente.
Le quitaremos el plastico y moveremos el couscous haciendo uso de dos tenedores hasta eliminar totalmente el vapor. Así evitaremos que se sobrecocine. Por último, le añadiremos el cilantrillo bien picadito y revolveremos bien.
Se sirve tibio o frío. Se puede guardae en la nevera para el próximo día. Se puede acompañar con un tajine o pollo guisado sin mucho caldo.
Se ve muy bien. No imaginaba lo sencillo que es prepararlo. Lo voy a cocinar pronto. Gracias
ResponderEliminarbuenas tardes,
ResponderEliminarnecesito un libro de cocina del magreb y en especial de coscuos. Lo necesito antes del día 20 y en las librerías no encuentro ninguno, es para una persona muy especial para mi, es para mi madre. Le gusta mucho la cocin árabe y en especial el cuscous. Os ruego por favor si alguien sabe de alguna librería o alguna dirección de internet que tenga algún libro así, se lo agradecería muchísimo si me lo dice, mi correo es : bachirmarian@gmail.com
Muchas gracias, saludos,
Marian.
Hola muchas gracias por tan sencilla y exquisita receta. Aun despues de leer de nuevo la receta me quedo una duda. Una vez que vierto el caldo con los vegetales sobre el couscous debo taparlo y retirar la olla del fuego o mantengo la olla tapada en el fuego por 5 minutos. Es que me gustaria hacer bien pronto la receta porque la probe en un restaurante y quede encantada con el sabor, aunque ellos lo hicieron con los vegetales crudos. Gracias adelantadas.
ResponderEliminarSe hecha el caldo al envase hondo donde tienes el couscous crudo. O sea, fuera del fuego. Y se tapa con papel plástico (Wrap), hasta que pase unos 5 minutos, y removemos con 2 tenedores...
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